تعتمد إحدى هذه الفئات على الجبن الطبيعي والجبن المستنبت ، والذي يُعرف باسم الجبن المطبوخ. يتم إنتاج الجبن المستنبت عن طريق خلط الجبن الطبيعي المطحون بمستويات مختلفة من عوامل الاستحلاب وبمساعدة الحرارة في ظل فراغ نسبي وبنفس السرعة حتى يتم الوصول إلى قوام موحد.
ملامح الجبن المطبوخ
تعتبر طريقة ذوبان الجبن من أهم سمات الجبن المطبوخ. بسبب استخدام أملاح الاستحلاب ، تتمتع الأجبان المصنعة بتركيبة متجانسة وتمزج الدهون والبروتينات جيدًا في الجبن. ونتيجة لذلك لا يتم فصل الدهن عن الجبن ويتم وضعه كطبقة منفصلة. هذا هو أحد أسباب استخدام الجبن المطبوخ في كثير من الأحيان مجمداً في أطباق مثل البيتزا واللازانيا وما إلى ذلك.
