En général, on peut dire que le caillé est un comprimé à base de lait, qui contient toutes les propriétés et tous les nutriments du lait. Ces nutriments comprennent :
Protéines 15 à 21 grammes
Gras 3 à 11 grammes
Glucides 61 à 77 grammes
6 à 10 grammes d’eau et de sel
Le point important est que la quantité de nutriments dans les différentes étables dépend du type de transformation ainsi que du lait ou de sa matière première.