L’une de ces catégories est basée sur la naturalité et le fromage de culture, appelé fromage fondu. Le fromage de culture (procédé) est produit en mélangeant des fromages naturels moulus avec différents degrés de saturation avec des agents émulsifiants et à l’aide de chaleur sous vide relatif à la même vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
Caractéristiques du fromage fondu
L’une des caractéristiques importantes du fromage fondu est sa méthode de fusion. Grâce à l’utilisation de sels émulsifiants, les fromages fondus ont une structure homogène et les graisses et les protéines sont bien mélangées dans le fromage. En conséquence, la graisse n’est pas séparée du fromage et est placée dessus en tant que couche séparée. C’est l’une des raisons pour lesquelles le fromage fondu est souvent utilisé congelé dans des plats tels que la pizza, la lasagne, etc.
