پودر تغلیظ شده شیر

پودر پایدارکننده موادی را که با کمک به باقی ماندن مواد غذایی در امولسیون و حفظ ویژگی های فیزیکی ، ثبات و ضخامت را افزایش می دهند را ثتبیت می کنند. موادی که معمولاً با هم مخلوط نمی شوند ، مانند روغن و آب ، به تثبیت کننده نیاز دارند از جمله این مواد می توان به محصولات کم چرب اشاره کرد. در اغلب محصولات کم چرب وجود تثبیت کننده لازم است. لسیتین ، آگار آگار ، کاراگینان و پکتین نمونه ای از این مواد هستند که در بستنی ، مارگارین ، محصولات لبنی ، سس سالاد و سس مایونز  مورد استفاده قرار می گیرند.

شیر خشک به عنوان یکی از فرآورده های شیر که از حذف آب از شیر به دست می آید، توصیف می شود. با حذف رطوبت، پتانسیل رشد میکروبی در شیر کاهش می یابد. در نتیجه، شیرخشک مزایای بسیار زیادی را برای حمل و نقل، ذخیره سازی و ماندگاری را ارائه می دهد که در شیر مایع یافت نمی شود. شیرخشک معمولا جایگزین ارزان‌ تری برای شیر مایع است و کاربردهای بسیار زیادی دارد

شیر از دو پروتئین، کازئین و آب پنیر ( Whey ) ساخته شده‌ است. پروتئین آب پنیر را می توان از کازئین در شیر جدا کرد یا به صورت محصول جانبی پنیر به دست آورد. پودر آب پنیر سرشار از کربوهیدرات است و درمقابل، پروتئین جداسازی شده از آن پادشاه پروتئینها است.پروتئین پودر آب پنیر یک پروتئین کامل محسوب می‌شود چون حاوی تمامی ۹ آمینو اسید ضروری است. پودر آب پنیر همچنین دارای سطح لاکتوز بسیار پائینی است.

شیر خشک به عنوان یکی از فرآورده های شیر که از حذف آب از شیر به دست می آید، توصیف می شود. با حذف رطوبت، پتانسیل رشد میکروبی در شیر کاهش می یابد. در نتیجه، شیرخشک مزایای بسیار زیادی را برای حمل و نقل، ذخیره سازی و ماندگاری را ارائه می دهد که در شیر مایع یافت نمی شود. شیرخشک معمولا جایگزین ارزان‌ تری برای شیر مایع است و کاربردهای بسیار زیادی دارد.