Одна из этих категорий основана на натуральности и культивированном сыре, известном как плавленый сыр. Плавленый сыр (технологический) получают путем смешивания молотых натуральных сыров разной степени насыщения с эмульгаторами и при помощи нагревания в относительном вакууме с одной и той же скоростью до достижения однородной консистенции.
Особенности плавленого сыра
Одной из важных особенностей плавленого сыра является способ его плавления. Благодаря использованию эмульгирующих солей плавленые сыры имеют однородную структуру, а жиры и белки хорошо перемешиваются в сыре. В результате жир не отделяется от сыра и ложится на него отдельным слоем. Это одна из причин, по которой плавленый сыр часто используют в замороженном виде в таких блюдах, как пицца, лазанья и т. д.
