الزبدة الحيوانية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط اللبن البقري ، هي في الواقع مستحلب يحتوي على دهون في الماء يحتوي على الكثير من الدهون ، بالإضافة إلى الدهون ، فهو يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين أ ، وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان. الجسم كما ذكرنا في القسم السابق معظم الزبدة الحيوانية تتكون من دهون ولكن هذه الدهون تختلف عن الزيوت المنزلية العادية فهذه الدهون طبيعية تماما وهي مفيدة جدا للصحة العامة للجسم وتقوية القلب.
الزبدة الحيوانية ، التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط اللبن البقري ، هي في الواقع مستحلب يحتوي على دهون في الماء يحتوي على الكثير من الدهون ، بالإضافة إلى الدهون ، فهو يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين أ ، وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان. الجسم كما ذكرنا في القسم السابق معظم الزبدة الحيوانية تتكون من دهون ولكن هذه الدهون تختلف عن الزيوت المنزلية العادية فهذه الدهون طبيعية تماما وهي مفيدة جدا للصحة العامة للجسم وتقوية القلب. عضلات.
يتم الحصول على الزيت الحيواني من دهن حليب البقر والأغنام التي يتراوح محتواها الدهني من 0.2 إلى 99.8٪. أحد أنواع الزيوت الحيوانية هو زيت لحم البقر الأصفر ، والذي يمكن استخدامه كزيت قلي صحي بدون آثار جانبية. اليوم ، يتم فصل زيت البقر الأصفر تمامًا عن دهن الحليب باستخدام الآلات الصناعية ويتم تصنيفه إلى عبوات من الدرجة الأولى.
يوصف مسحوق الحليب بأنه أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق إزالة الماء من الحليب. عن طريق إزالة الرطوبة ، تقل احتمالية نمو الميكروبات في الحليب. نتيجة لذلك ، يوفر مسحوق الحليب العديد من المزايا للنقل والتخزين ومدة الصلاحية التي لا توجد في الحليب السائل. عادة ما يكون الحليب المجفف بديلاً أرخص من الحليب السائل وله استخدامات عديدة.
يتم الحصول على مسحوق بروتين الحليب المكثف أو mpc عن طريق تقليل الرطوبة واللاكتوز ودهون الحليب بشكل كبير.
اليوم ، باستخدام أحدث الأساليب التكنولوجية لصناعة الألبان ، بما في ذلك الترشيح الفائق ، يتم إنتاج هذا المنتج ، الذي يتمتع بجودة أعلى بكثير من المنتجات الصينية المماثلة ويحتوي على 70٪ بروتين.
القيمة الغذائية للـ MPC:
70٪ من بروتين الكازين (56٪) وبروتين مصل اللبن (14٪)
17٪ كربوهيدرات من اللاكتوز
1٪ دهون
357 سعرة حرارية من الطاقة لكل 100 جرام تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والجلوتامين
Milk is made of two proteins, casein and whey. Whey protein can be separated from the casein in milk or obtained as a byproduct of cheese. Whey powder is rich in carbohydrates, and on the other hand, the protein isolated from it is the king of proteins. Whey protein powder is considered a complete protein because it contains all 9 essential amino acids. Whey powder also has a very low level of lactose.
مساحيق التثبيت هي مواد تزيد من الثبات والسماكة من خلال مساعدة الطعام على البقاء في المستحلب والحفاظ على خصائصه الفيزيائية. تتطلب المواد التي لا تختلط عادةً معًا ، مثل الزيت والماء ، عامل استقرار ، بما في ذلك المنتجات قليلة الدسم. تتطلب معظم المنتجات قليلة الدسم عامل استقرار. الليسيثين ، أجار أجار ، الكاراجينان والبكتين أمثلة على هذه المواد التي تستخدم في الآيس كريم والسمن ومنتجات الألبان وتتبيل السلطة والمايونيز.
يتم الحصول على الزيت الحيواني من دهن حليب البقر والأغنام التي يتراوح محتواها الدهني من 0.2 إلى 99.8٪. أحد أنواع الزيوت الحيوانية هو زيت لحم البقر الأصفر ، والذي يمكن استخدامه كزيت قلي صحي بدون آثار جانبية. اليوم ، يتم فصل زيت البقر الأصفر تمامًا عن دهن الحليب باستخدام الآلات الصناعية ويتم تصنيفه إلى عبوات من الدرجة الأولى.
بشكل عام ، يمكن القول أن اللبن الرائب عبارة عن قرص مصنوع من الحليب ، والذي يحتوي على جميع خصائص ومغذيات الحليب. تشمل هذه العناصر الغذائية:
بروتين 15 إلى 21 غرام
الدهون 3 إلى 11 جرام
الكربوهيدرات 61 إلى 77 جرامًا
ماء وملح 6-10 جرام
النقطة المهمة هي أن كمية العناصر الغذائية في الأكشاك المختلفة تعتمد على نوع المعالجة وكذلك الحليب أو مادته الخام.
