Le lait est composé de deux protéines, la caséine et le lactosérum. La protéine de lactosérum peut être séparée de la caséine dans le lait ou obtenue comme sous-produit du fromage. La poudre de lactosérum est riche en glucides, et d’autre part, la protéine qui en est isolée est la reine des protéines.La poudre de protéine de lactosérum est considérée comme une protéine complète car elle contient les 9 acides aminés essentiels. La poudre de lactosérum a également une très faible teneur en lactose.
