تولید بهترین پنیر سفید
برای تولید پنیر سفید معمولا از شیر پاستوریزه استفاده می شود. بیشتر از شیر گاو برای تهیه پنیر سفید استفاده می شود. با این وجود تهیه پنیر سفید مرغوب ابتدا از پاستوریزه کردن آن شروع میشود؛ سپس استار کالچرهای اسید لاکتیک به شیر اضافه شده تا این باکتری ها به صورت آگاهانه تغییرات مثبتی بر روش شیر ایجاد کنند و آب پنیر را از بریده های شیر که از پروتئین کازئین تشکیل شده جدا کنند. بعد این عملیات نوبت به اضافه کردن مایه پنیر است، بعد تمام شدن این فرایند آب پنیر را تخلیه میکنند و دلمه ها و بریده های شیر را به مدت ۲۴ ساعت در قالب قرار می دهند. بعد از گذشت این زمان بریده های شیر سفت میشود آنها را به صورت مکعبی برش می دهند، نمک اضافه می کنند و به مدت ۳ روز در بشکه های فلزی یا چوبی قرار میدهند؛ سپس ۲ ماه در یخچال نگهداری می شوند. برای حفظ شادابی و طراوت پنیر، در بسته بندی مخصوص با محلول آب نمک توزیع میشوند. پنیر سفید ۳۵۰ گرمی میتواند یک انتخاب باکیفیت برای سلامت خانواده باشد.
